Ein Rezept aus dem Landkreis Regen: Gegrillter Tintenfisch
Nein, natürlich wollen wir Tintenfisch Paul nichts zuleide tun. Denn immerhin ist er mit seinen richtigen Tipps zur FIFA-Fußballweltmeisterschaft ein richtiger Star geworden. Aber dennoch haben wir bei seinem Anblick plötzlich unbändigen Appetit auf gegrillten Oktopus bekommen. Zum Glück hat Robert Lallinger, der Küchenchef des Restaurants im Tagungshaus Bayerischer Wald, das passende Rezept dazu.
Marinierter Oktopus/Tintenfisch mit süßer Chilisoße
Zutaten:
• 1 kg Oktopus
• 125 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 EL frischer Koriander, gehackt
• 1 Chilischote, gehackt
• 2 EL Zitronensaft
• Metallspieße
Für die Chilisoße:
• 1 rote Chilischote, gehackt
• 60 ml Zitronensaft
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Fischsoße
• 2 EL Koriander, gehackt
• 1 EL süße Chilisoße
Zuallererst den Oktopus säubern: Mit einem scharfen Messer den Kopf abschneiden, Eingeweide entfernen. Oktopus anheben und mit dem Zeigefinger die Mundöffnung hoch drücken, entfernen und beseitigen. Nun unter fließendem Wasser säubern und auf ein Küchenkrepp abtropfen lassen.
In einer Glas- oder Keramik-Schale Öl, Knoblauch, Koriander, Chili und Zitronensaft mischen. Fisch zugeben. Bedeckt mindestens 4 Stunden kühlen.
Nun die Fischstücke abtropfen und auf die Spieße stecken. Grillrost stark erhitzen und mit Öl einfetten. 3 bis 4 Minuten braten, dabei häufig wenden und mehrmals mit Marinade bestreichen.
Nicht zu lange braten, sonst wird der Fisch zäh. Warm mit Sauce oder kalt als Salatbeilage servieren.
Süße Chilisoße: Alle Saucenzutaten in ein Glas mit Schraubverschluss geben und gut durchschütteln.
Das Tagungshaus Bayerischer Wald,
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Tintenfisch Paul entscheidet sich für Spanien >> hier.